Малталяти La Campofilone, 250 г

Арт. №: 12313

Малталяти  / Maltagliati означава „лошо/неправилно нарязани“ – име, което идва от традиционния начин на приготвяне на тази паста, при който тестото се нарязва на парчета с различна форма и размер. При La Campofilone тази автентична традиция все още се съхранява – Maltagliati се нарязват на ръка, което прави всяко парче уникално.

Пастата се приготвя само от семола от твърда пшеница и 33,4% пресни яйца, без добавена вода. Именно високото съдържание на яйца придава на пастата характерния деликатен яйчен аромат, плътна структура и приятно стегната текстура.

Както всички яйчени пасти на La Campofilone, Maltagliati се произвеждат в Кампофилоне, регион Марке, по традиция, предавана от поколения. Пастата се екструдира през бронзови матрици и се суши бавно за 24–36 часа, при ниска температура. Този процес съхранява вкуса и аромата на качествените суровини и създава повърхност, която задържа чудесно сосовете.

С какви сосове и ястия да комбинирате Малталяти?

Благодарение на неправилната си, ръчно нарязана форма и плътната си текстура, Maltagliati се съчетава особено добре с по-гъсти и наситени сосове, които могат да се задържат по неравномерната повърхност на пастата.

Класическа комбинация е кремообразен сос от грах, който подчертава деликатния вкус на яйчената паста, без да го прикрива. Maltagliati са чудесни и с нахут или боб – както в кремообразни сосове, така и в традиционни италиански ястия с бобови култури.

Пастата е подходяща и за богати зеленчукови сосове, гъсти супи и ястия с бульон, където малките парчета с различна форма придават интересна текстура на всяка хапка. Благодарение на плътната си структура Maltagliati могат да се използват и за печени ястия с паста, подобни на традиционния италиански pasticcio.

За по-изразен и засищащ вариант можете да я комбинирате с гъсти месни сосове и рагу, особено когато сосът е достатъчно плътен, за да се задържа добре по пастата.

Нашият съвет: изберете сосове с плътна, кремообразна или кадифена консистенция. Те се съчетават най-добре с характерната форма на Maltagliati и позволяват на деликатния вкус на яйчената паста да остане на преден план.

Приготвяне

Сварете пастата във вряща подсолена вода. За 250 г паста използвайте поне 3 литра вода. Добавете Maltagliati и разбъркайте внимателно, за да се отделят парчетата.

Време за приготвяне: 2–3 минути, в зависимост от предпочитаната степен на готовност. Поради фината структура на пастата е важно да не се преварява.

Защо Maltagliati La Campofilone?

• Ръчно нарязана паста
• 33,4% пресни яйца
• Семола от твърда пшеница
• Бронзова екструзия
• Бавно сушене за 24–36 часа
• Плътна и стегната текстура
• Деликатен аромат на яйца
• Произведена в Кампофилоне, Марке, Италия

Опаковка: 250 g

La Campofilone е марка, която олицетворява съвършенството на италианската традиционна паста от хълмовете на Марке, Централна Италия. Тяхната философия се корени в устойчивото земеделие, семейните ценности и дълбокото уважение към природата.

La Campofilone произвежда паста само с яйца и пшеница от собствената им ферма, без GMO или други подобрители.

От отглеждането на кокошките и засяването на пшеницата, до производството в пастарията — всичко се случва  в пределите на тяхното стопанство, простиращо се на 150 хектара по хълмовете и девствените земи на Ле Марке, Италия.

Традиция и занаятчийство

Вдъхновени от поколения жени от Campofilone, които ръчно месили фино яйчено тесто върху мраморни маси, брандът съчетава в производствения си процес ръчен подход и модерна технология: месят тестото, остават го да почива, екструдират го през бронзови матрици, а след това го сушат бавно при контролирана температура, не повече от 36 °C, за периода от 24 до 48 часа. Това „бавно“ производство е сърцето на тяхната философия: вярват, че страхотната паста изисква време, защото с вкусът и хранителните качества не може да се бърза.

“ В нашата модерна фабрика все още следваме същата логика: тестото се меси нежно, оставя се да почива, екструдира се през бронзови матрици и се суши много бавно — до два дни, при ниска температура. Защото какво е истинската паста, ако не търпение и уважение към времето?

Но La Campofilone е нещо повече от производство — ние сме общност, семейство, философия. Работим с природата, а не срещу нея. Вярваме, че устойчивостта е част от бъдещето на храната. Затова инвестираме в чисти процеси, в хората, които работят с нас, и в иновации, които допълват традицията, а не я заменят.

Днес, когато отворите кутия от нашата паста, вие всъщност докосвате част от тази земя, от нашето ежедневие, от нашата история, от нашата страст. Това не е просто продукт.
 Това е La Campofilone — паста, родена от земята, оформена от ръцете на хората и отстоявана от една философия: че истински добрата храна започва там, където се ражда.”