Занаятчийско сирене Сей Ди Кочо, L’Antica Cascina

Арт. №: 4640

Вдъхновение...
„Подтикнати от внезапните наводнения, които поставиха на изпитание нашата земя, се роди едно съкровище, което ни олицетворява. През май 2023 г. нашият регион Романя беше наводнен и покрит с кал.
От тази глинеста земя се роди идея – уникално сирене, което носи вкуса на нашата история.
„Sei di Coccio“ е символ на нашето възраждане - отлежало в сурова глина, то изразява силата на регион, който не се пречупва пред трудностите.“
                                                                                                                                                                                                                                                  - L’Antica Cascina

„Sei di Coccio“ е изискано сирене, отлежало в сурова глина. Името му напомня за „твърд и упорит“ характер, отразявайки селския (рустикален) и решителен вкус на този уникален деликатес. С компактна текстура и интензивни нотки на земя и сено, „Sei di Coccio“ предлага автентично изживяване.
Още повече – сиренето може да продължи да отлежава у дома, в своята глинена обвивка, докато достигне перфектната консистенция. Специалното покритие създава среда без кислород, която позволява постепенно и естествено зреене. Препоръчва се съхранение на стайна температура, далеч от източници на топлина. С течение на времето може да се образуват естествени плесени по кората, които обогатяват сетивния профил на сиренето. Когато настъпи подходящият момент, разчупете глината и оставете вкуса на това земно съкровище да оживее. Създадено с внимание към традицията и щипка иновация, „Sei di Coccio“ не е просто сирене, а преживяване.

Характеристики:

• Категория: Отлежали сирена
• Обвивка: Неядлива
• Тип мляко: Смесено (краве и овче)
• Зреене: до 200 дни (спрямо предпочитанията на клиента)
• Покритие: Сурова глина
• Опаковка: Елегантно поставено в практична дървена кутия.
  
  

Сетивни характеристики:

• Кора: Тънка, набръчкана, с цветове от жълто до охра, прав ръб
• Вътрешност: Компактна и еластична, постепенно по-малко влажна, с цвят от слонова кост до златисто
• Аромат и вкус: Интензивен, с ароматен и траен вкус на селска местност
• Забележка: Сетивните свойства на сиренето ще се развиват по време на процеса на отлежаване.

Препоръчани съчетания:

• Бели вина: С жива киселинност и свежест, флорални аромати, нотки на бели плодове, цитруси и подправки за освежаващо усещане.
• Червени вина: От леки до плътни, с ароматен букет, вариращ от червени плодове до земни и пикантни нотки, с танини от леки до изразени.
• Мед: акациев, липов, пиренов, мащерков, кестенов
• Сладка: бъз, круши, къпини, радичио, луково чътни, сушени плодове

Опаковка: цяла питка 2.800 kg